點茶

  “茶興于唐，盛于宋”，到了宋代，點茶風行，達到鼎盛，在社會各個階層中普及。茶用石磨磨細、過篩。點茶之前，用沸水沖洗杯盞，預熱飲具，之后將適量的茶粉放入茶盞中，點泡一點沸水，把茶粉調和成糊狀，然后再添加沸水，邊添邊用茶筅擊拂。點茶后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”，且能較長時間“咬住”杯盞內壁，這樣才算點泡出一杯好茶。點茶追求茶的真香、真味，并且十分注重點茶過程中的動作優美協調。

  宋劉松年《攆茶圖》中的部分點茶工具：茶磨、茶爐、茶瓶、茶盞、盞托

  宋徽宗趙佶也是點茶的狂熱者，甚至御筆親書《大觀茶論》，自己還會嫻熟的七步點茶法，點茶技藝可以說是爐火純青?！洞笥^茶論》則成為宋代點茶最權威、影響力最大的一部著作。

《夢華錄》截圖

  根據小編查閱的資料，宋徽宗的七步點茶法簡單來說就是茶共注水七次，使得茶末與水交融，直至茶湯表面顯現雪沫乳花。茶注水7次，但整個過程不過數分鐘。

茶百戲

  茶百戲，又被稱之為水丹青、茶戲、湯戲、分茶等，它是一種能夠在茶中顯示出文字或圖像的古茶道。它的特點是僅用茶水，不用其他的原料，便能在茶湯中顯現出文字和圖像，早在中國唐朝時期便已經出現。發展到現在，茶百戲已經成為著名的傳統文化遺產。

《夢華錄》截圖

  而茶百戲的推崇者也非宋徽宗莫屬。他不僅擅長點茶，并對茶百戲十分感興趣，在宮中舉辦宴會還為大臣們點茶、分茶，這是茶百戲流行的最大原因?；实鄱紣?，哪有朝廷官員以及大批的文人不迎合的道理？所以，宋徽宗的愛好讓茶百戲得到了更廣闊的發展。因此在宋朝時期，茶百戲成為了文人的一種娛樂項目，并且流行于眾多斗茶活動中。

茶百戲具體怎么做？

  首先，用溫火烘烤茶餅，再將被烘干的茶餅錘碎，磨成細粉并過篩去雜質。

最后再用工具蘸取之前調好的抹茶濃漿，在泡沫上作畫。

注：以上圖為章志峰老師制作茶百戲流程

  （小編提示：現實中，如果像宋人一樣用茶筅打茶沫，力道十足又要讓茶筅不能摩擦碗底，過程非常辛苦，手腕容易僵掉。）

  值得一提的是，隨著朝代之間的更迭，茶百戲在清朝后，再未見詳細資料記載，幾乎失傳。時至今日，經過相關專家的不懈努力，2010年，茶百戲被列入了武夷山市非物質文化遺產，這項珍貴的藝術終于能夠再次出現到世人面前。

〔宋〕無名氏《斗漿圖》

  斗茶，即比賽茶的優劣，又名斗茗、茗戰。

  宋代的斗茶，從茶民制茶者到茶商，從民間到皇宮，從百姓到文人雅士，幾乎是各個階層都愛玩斗茶。茶民制茶者玩斗茶，是為了自己的茶得個好名次；茶商玩斗茶，是為了更好地推銷自己的茶餅；百姓與文人雅士玩斗茶，則是閑情之趣。

  斗茶的范圍也十分廣泛，諸如茶的產地、品種，茶葉的做工，以及烹茶所用的水，盛茶的茶具，有關茶的典故和斗茶者的見解等，這樣的斗茶活動不僅促進了茶葉品質的提升和品茗藝術的發展，而且也促進了茶葉貿易的增加，為中國茶文化添上了濃重而又精彩的一筆。

  在《夢華錄》中，斗茶比的是“湯色、水痕、茶味”三項。

  第一個指標是斗茶色，茶湯純白為上品，青白勝黃白；

  第二個指標是驗水痕，以水痕消失先者為負，耐久者為勝；

  前兩項相輔相成。湯花（湯面泛起的泡沫）的多少影響著湯色的色澤度。如果茶末碾得細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花就可以緊咬盞沿，久聚不散，美其名曰“咬盞”。如果湯花不能咬盞，湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。

  第三個指標是茶味?！秹羧A錄》斗茶大賽中，評委品鑒了神仙姐姐的點茶后，作出如此評價：“入口無澀，清香悠遠，入閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感”、“茶一入口，來不及品香品味，只覺得身如夢幻，飄然已去他處”，而對手的茶則是“茶湯香醇，一派王者氣度，實乃茶中珍品”。誰勝誰負，一目了然！

  不說了，《夢華錄》今晚更新，小編要去看了！小編用“神仙姐姐”在《夢華錄》斗茶最后的一句話結尾：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過海，各顯其能?！?/p>

文：【亞太茶業】全媒體  梁悅

圖：網絡，如有侵權請聯系刪除