【理化性狀】

茯茶品質優良、風味獨特，關鍵是茶中獨有“金花”——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）。微生物學界定為：屬于真菌類，子囊菌科，曲霉菌屬，是有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進有益物質形成，使茶葉口感優化。茯磚茶加工的發花過程是通過控制外界條件，促進冠突散囊菌的生長、發育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質，被作為評判茯茶品質的優劣標準，有“茶好金花開，花多茶質好”的說法。

“金花”有極強的護茶作用。專家研究發現，它在一定的條件下，有很強的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因為這個特征，茯茶能長期存放，且歷時愈久香更濃、質更佳。茯茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家”之說，其神秘香氣主要來自冠突散囊菌。

【保健功能】

茶為藥用在我國可追溯到神農氏時期，距今已有5000年歷史。涇陽茯茶以其獨有之“金花”，保健功效更佳。

1.補充膳食營養。茯茶成分豐富，含有維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、茶多酚等，對主食肉、奶酪，飲食缺少蔬菜、水果的西北地區居民而言，長期飲用能補充以上物質。

2.助消化、解油膩、順腸胃。茯茶有助于消腥肉之膩，解青稞之熱、順腸殺疾的功能，尤其適合高寒地帶及高脂人群飲用。在我國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”、“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。

3.降脂、減肥、軟化血管、預防心血管疾病。茯茶有良好降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白源溶解、抑制主動脈及管動脈管壁硬化的形成，達到降脂、減肥、軟化血管之功效。

4.抗癌、抗突變。茯茶對腫瘤細胞有抑制作用。

5.降血壓、降膽固醇、降血糖。茯茶中的氨基酸、茶氨酸能通過活化多巴胺酶神經元，起到抑制血壓升高的作用。茯茶中的多酚類化合物對降低血液黏度的效果優于阿司匹林。

6.殺菌、消炎，增強免疫力。研究表明，茶湯中的茶黃素不僅能抑制流感病毒、腸病毒的感染，還可增加血液中白細胞和淋巴細胞的數量，提高機體自身的免疫功能，減少疾病的發生。

7.利尿解毒、降低煙酒毒害。茯茶中咖啡堿對膀胱的刺激作用，既能利尿，又有助于醒酒。茶多酚能使煙草中的尼古丁發生沉淀，隨小便排出體外，還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體毒害作用。

8.有助于護齒明目。茯茶中含氟量較高，每100克茶中含氟量為10毫克-15毫克，且80%為水溶性成分，對預防齲齒、護齒、堅齒有益。茯茶中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體渾濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目有積極作用。

【制作工藝】

茯磚茶的制作工藝，陜西先人們總結出了“三不能制”：一是離了涇河水不能制；二是離了關中氣候不能制；三是沒有陜西人的技術不能制。茯茶的筑制程序大致為：毛茶清選——切割篩選——比配渥堆——炒茶烹汁——灌封筑制——封口捆扎——發花烘干——下架檢驗——加印入庫。

【選購】

識正宗茯茶要“觀其外形、品其湯味”，即茶磚緊結平整、四角飽滿，薄厚一致，茶葉黑褐，密度均勻，“金花”茂盛，分布均勻；湯色橙黃、沉紅，清澈透亮，菌香濃郁，香氣純正，滋味醇厚。

【貯存】

貯存茯茶應注意三點：陰涼干燥、忌烈日暴曬；通風透氣、忌密閉過嚴；開闊松散、忌異物同儲。

【飲用方式】

發給官茶票以便采運，而維茶務事。照得銷陜湖茶，向系由陜發票招商承領，現應仍照舊章辦理，每票以50道為準，每道以80斤為限。領票一張繳納票費銀洋150元，其特稅一項按照新定章程，由入境首局一次收清，完稅之后無論行銷本省何處，概不重徽。茲據商人益生源請領陜官茶票50道計茶4000斤，除票費繳清外，合亟發給票據。為此仰各地方徽收機關一律遵照，如該商到境查明票內道茶數目相符、稅款繳清，刻即蓋戳放行，不得留難阻滯。倘敢故違準該商，呈明究辦。惟該商票貨仍照舊章不得相離，如有茶無票即以私論，將茶充公變價。此票應于運銷地點，由當地局所呈繳銷，各宜凜遵勿違，須至茶票者。

右票給商人益生源準此

注釋：王徳溥，曾陜西省政府委員兼財政廳長、民政廳長、禁煙總局長、省銀行董事長，江蘇淮陰銅山兩區行政監察專員兼保安司令，軍法執行總督部新疆工作組主任，中央政治學校畢業生指導部主任，“國民大會”主席團主席。1949年赴臺，任“內政部”政務次長，“禁煙委員會”主任委員，“立法委員”等職。1954年升任“內政部長”。

來源：陜西省茶業協會