“凡采茶，在二月、三月、四月間?！碧拼安枋ァ标懹鹪凇恫杞洝分袑Σ枞~采摘時間的記載，道出了春茶的地位。

在清明前后，正是春茶飄香的好時節。而春茶中，首推明前茶！

什么是“明前茶”？

農業生產向來按節氣來安排農事，對于作物何時播種，何時收獲都有講究，茶葉生產也是一樣。

我們按節氣對不同階段采摘的春茶，進行不同的稱呼。明前茶，顧名思義，就是在“清明”節氣前采摘的茶，也是頭春茶，即是在春天第一波長出，第一次采摘的茶葉。

為何說“明前茶，貴如金”？

春茶，特別是明前茶，往往是一年中品質最佳的茶。每一個愛茶的人都知道春茶有多寶貴，尤其是明前茶。

明前茶經過冬季長時間的休眠，受蟲害侵擾少，體內的養分得到充分積累，茶葉水浸出物含量高，且清明前氣溫較低，生長速度緩慢，能達到采摘標準的產量很少，所以有“明前茶，貴如金”的說法。

營養積累更為厚實

秋冬生物體內均處于斂藏狀態，春茶在整個冬天休養生息的同時，儲存了豐富的能量。加之春季氣溫持續保持低溫狀態，消耗很少，這讓春茶體內的養分更為充沛，外形呈現為芽葉肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟。

維生素含量更高

茶之所以能成為世界三大飲品之一，是因為它含有人體不可或缺的VA、VB、VC、VE、VK等豐富的維生素。但維生素遇高溫即會遭到破壞，尤其是VC，溫度稍變即會分解。頭春茶因其生長期長、生長環境氣溫低，可以有效保護這些維生素，這保證了頭春茶中維生素含量更高，也得到更好的保護。

蛋白質含量更高

蛋白質對增進茶湯滋味有很好的作用，茶樹中，含蛋白質最高的地方是茶樹的新梢幼嫩部分，隨著茶樹新梢生長，蛋白質的含量就隨之減少。而頭春茶正是茶樹新芽制作的茶葉，蛋白質的含量更高，滋味更好，營養價值也更高。

氨基酸含量更高

氨基酸不僅是茶葉口感的決定性因素，也是人體所需要的重要物質。但氨基酸遇高溫即會分解，在茶葉中生成的同時，也在日照下迅速分解。

因春天氣溫較低，早晚及白天、夜間溫差較大，氨基酸的分解速度遠低于其得不到產速度，使春茶的氨基酸堆積，在一年的茶葉中，最為豐富，含量更高。 

明前茶，有何特點？

獨特的鮮爽

鮮，是中國人獨有的味覺體驗。喝明前茶，就是嘗鮮。早春生長的茶葉，由于氣溫低、日照時間短，所含的茶氨酸含量較高。茶氨酸，正是茶葉喝起來“鮮”的重要因子。

甜潤甘醇

明前茶中，具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，而一些可溶性糖類和部分氨基酸含量較高，甜味在一定程度上削減了苦味，使得茶湯入口甜潤甘醇。

馥郁悠長

花因香而“活”，茶因香而“貴”。告別隆冬，氣溫不高，香氣物質保存環境很好，嬌嫩的芽葉，完整保留了春茶特有的嫩香，是其他季節的茶無法比擬的。